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Ernte und Blattgrad

Sowohl der grüne als auch der schwarze Tee werden unterscheidet entsprechend der Blattgrade d.h. der Größe des verwendeten Blattes, sowie der Erntezeit und den verwendeten Blättern und Pflanzenteilen.

Die Einteilung ist auch auf den Teepackungen vermerkt. Sie verbirgt sich hinter Abkürzungen, die für den Laien sehr seltsam aussehen, beispielsweise: F.B.O.P. = Flowery Broken Orange Pekoe. Dieser Tee ist ein hochwertiger Tee mit gebrochenen Blättern und einem Anteil Knospen.

Der Blattgrad

Die Blattgrade werden unterteilt in Blatt, Broken, Fannings und Dust. Bei Blatttees werden die ganzen Blätter der jungen Triebe verwendet, die per Hand ausgesucht werden. Sie haben eine gute Qualität, aber sind nicht sehr ergiebig so dass größere Mengen zur Herstellung eines Tees gebraucht werden.

Broken

Durch das automatische Aussieben entstehen die Brokentees. Sie machen 90% der Ernten aus. Die Blätter sind gebrochen, aber die Teile sind immer noch recht groß. Tees mit diesem Blattgrad haben eine kräftige Farbe. Sie sind nicht ganz so hochwertig und werden im Alltag getrunken, während die Tees mit ganzen Blättern nur zu besonderen Anlässen serviert werden.

Fannings

Fannings sind noch kleiner. Sie bestehen hauptsächlich aus den Rändern der Teeblätter. Der Tee enthält viel Koffein, aber wenig Gerbsäure und wird überwiegend für Teebeutel benutzt.

Dust

Auch Dust (engl. Staub)wird für Teebeutel benutzt. Das sind die kleinsten Partikelchen,, die nach dem Trocknen und erneuten Sieben hindurch fallen. Dieser Tee ist sehr ergiebig und kräftig in der Farbe.

Tips und Knospen

Auch die verwendeten Blätter spielen in der Einteilung eine Rolle. Besonders hochwertige Tees enthalten nur die jüngsten Blätter der Triebe oder Teile davon, die sogenannten Tips. Auch Knospen sind in einigen Tees enthalten.

Die Ernte

Bei der Ernte unterscheidet man First Flush, Second Flush und Winterflush.

First Flush

First Flush ist die erste Ernte im März und April. Diese Tees haben die beste Qualität und sind sehr aromatisch.

Second & Winter Flush

Second Flush Tees werden im Mai und Juni geerntet und Winterflush in den ersten Wintermonaten, allerdings gibt es diese Ernte nur in Darjeeling. Durch das kühlere Wetter in dieser Region entsteht ein hoch aromatischer Tee.

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